特色菜系

    湘西口味鸭-湘西部落

    所需材料:

    原料:湖南麻鸭一只
    香料:陈皮、当归、白扣、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮
    调料:姜片、盐、味精、鸡粉、白酒、啤酒、辣妹子酱、永丰辣酱、淀粉、菜籽油、花椒油

    基本制作流程;

    1、将麻鸭宰杀斩块,清洗沥水备用。
    2、麻鸭焯水(一定要温水下锅,这样更容易把血水逼出来),水开后打去浮沫,将麻鸭倒出。
    3、锅内加菜籽油,放入姜片炸香(因为鸭子是寒性的,建议多放点姜片),加入鸭块和少许盐,烹入白酒,充分煸香,再放入香料继续翻炒,炒出香味后放入干辣椒,依次放入豆瓣酱、辣妹子、啤酒,加入高汤(与鸭肉相平即可),再依次放入味精、胡椒粉、生抽,搅拌均匀,倒入高压锅内,大火上汽转小火压制15分钟,15分钟后把麻鸭倒入炒锅内,最后依次放入大蒜子、青红椒段搅拌均匀,勾芡即成。