特色菜系

    烧辣椒皮蛋-湘西部落

    料;

    青辣椒50克,红辣椒50克姜末20克,蒜泥10克,陈醋2克

    制作方法一;

    1、辣椒洗净烧烤干水分,从虎皮状,用凉开水洗净外皮,用手撕成细长条,辣椒不要烧得太老,否则没有脆性。
    2、皮蛋剥壳,从中线工成八瓣备用。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好,与皮蛋一同摆好盘,淋一点香油拌匀即可。

    制作方法二;

    1、辣椒洗净晾干水分,铁锅烧热下辣椒(不用放油),炒至辣椒表面起泡,呈现虎皮状,盛入碗中冷却。
    2、等辣椒凉透后,去皮撕成细长条,放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好。
    3、皮蛋去皮后洗净,用丝线对半剖开,反复几次,大小随个人喜好,将切割好的皮蛋沿着盘放好,并在中间流出空间。
    4、将调好味道的辣椒放入摆好盘的皮蛋中间,将剩余的盐、醋、姜末、蒜泥、葱花等调味料浇在皮蛋周围,将热油浇在皮蛋上即可。