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    菜品需要涨价怎么办

    餐馆在经营的过程中遇见了需要涨价的情况,那么针对这样的情况我们应该如何巧妙的解决呢?关于这个问题湘菜加盟小编带你了解一下。
    1、推出新菜品涨价
    我们可以定期推出新品,价格可直接设定在预期涨价的档位上,通过一段时间的推广新品,可以逐渐让客人对涨价的接受度。同时,在菜式的材料上却做了一些新搭配,把新旧菜品组合,用套餐的形式出售,相对来说性价比更高,也可以间接的拉高原来菜品品的价格。
    2、招牌菜不涨价
    涨价菜品不要轻易调动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是我们所说的爆款,客人关注度比较高的这类菜品,这类菜的价格客人是最敏感的,招牌菜在客人心中是有固定的价格区间的,一旦涨价很容易引起客人的注意。至于其他类的菜品价格,客人可能平时并不怎么在意。所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持原价,起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的反感也没那么明显了。
    3、提高潜在价值
    在保证菜品质量的同时,优化摆盘设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提高用户体验,扩展菜品潜在价值,弥补客人对涨价的不快。
    4、小幅度多次涨价策略
    利用小幅度地、分多次上调菜品价格,让客户慢慢接受的一个过程。每次涨价后的一个周期,一定要分析涨价对客流量的影响,等客流量逐渐恢复稳定后,再开始其他单品的提价。
    5、涨价、优惠促销同时进行
    在菜品价格上涨时,加大优惠力度,从而淡化涨价对客人的影响。然后,把优惠力度逐渐降低,或缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。从整体看,店铺活动优惠力度大,但是餐厅的单品价格已上涨了。